湯類冷凍干燥生產(chǎn)線、老火湯凍干技術(shù)

湯文化在我國長達三千年之久,中國在飲湯的營養(yǎng)上素來很有講究。各種湯的材料選配營養(yǎng)成分和功能不一樣，可以做出千變?nèi)f化品種，人們享受各種營養(yǎng)盛宴。湯是水溶性營養(yǎng)素，適合人體吸收，可以開胃，增進食欲。

隨著社會發(fā)展，工作性質(zhì)和節(jié)奏關系，人們很難在日常生活中享受各種美味湯，FZG冷凍干燥(凍干)技術(shù)，是利用冰晶升華的原理，在真空環(huán)境下，將已凍結(jié)食品湯料中的水分不經(jīng)過冰的融化，直接從冰固體升華為氣體，從而得到固態(tài)的湯塊。

湯類冷凍干燥生產(chǎn)線包括前處理設備、FZG冷凍干燥機、后處理設備。前處理設備有：清洗機、切菜機、配菜機、燉鍋、粉碎機、均質(zhì)機等形成前處理生產(chǎn)線。后處理設備包括分揀機、包裝機、打碼機、打包機等生產(chǎn)線。

老火湯凍干技術(shù)包含真空、制冷、流體、生物工程、傳熱傳質(zhì)和自動控制等方面的技術(shù)。由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行的，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以最大限度地保持被干物料的香、味、形和營養(yǎng)成分，復水性很好。因為真空冷凍干燥在低溫、真空下進行，湯類水分直接升華賦予了產(chǎn)品許多特殊的性能。真空冷凍干燥技術(shù)對湯料的脫水比較*，經(jīng)干燥后的物料非常穩(wěn)定，便于長時間儲存。由于物料的干燥是在凍結(jié)狀態(tài)下完成，物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存。在FZG真空冷凍干燥機系統(tǒng)控制過程中，通過設定FZG凍干工藝干燥湯料不存在表面硬化問題，且其內(nèi)部形成多孔的海綿狀，因而具有良好的復水性，可在短時間內(nèi)恢復干燥前的狀態(tài)。由于干燥過程是在控制在湯類熔點的溫度內(nèi)進行，而且處于真空環(huán)境中運行，因此有效地抑制了湯類物質(zhì)發(fā)生生物、化學或物理變化，并較好地保存了原料中的活性物質(zhì)及原料的色澤。

FZG冷凍干燥的湯料還具有風味和香氣損失少的優(yōu)點。湯料低溫處、液態(tài)水相對較少和物料任意區(qū)域從*水合狀態(tài)到幾乎*脫水狀態(tài)的快速過渡，FZG冷凍干燥的工藝要求湯料減少非酶褐變、蛋白質(zhì)變性、酶反應等降解反應的發(fā)生。保存原湯鮮美、營養(yǎng)，讓人們在有機會各種場合和時間享受美味、增加營養(yǎng)、保持健康！